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簡小葉食譜｜再說麻竹筍干：應簡粉的強烈要求

時間：2020-05-06 03:16:16

簡小葉的家鄉(xiāng)特產(chǎn)——土樓麻竹筍干，產(chǎn)自“中國麻竹之鄉(xiāng)”南靖，通過中國質(zhì)量評審中心GAP認證；
全國首個麻竹筍綠色食品原料標準化生產(chǎn)基地；
“南靖麻筍”榮獲中國國家地理標志證明商標。

養(yǎng)生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，
這與經(jīng)常吃竹筍有一定關系。

簡小葉推出的土樓麻竹筍干更是與眾不同，用自家茶山野生麻竹林的嫩筍，
采用山泉水蒸煮、發(fā)酵、自然太陽光曬干等，客家傳統(tǒng)工藝，精制加工而成。

麻竹筍是含水量豐富的有機食品，18~20斤的鮮筍曬干才有1斤的筍干，
烹煮前要先用開水，水泡發(fā)4小時。

簡小葉麻竹筍干具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，其色澤鮮艷光滑，
個頭大，肉質(zhì)厚實、口味清甜爽口，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，
具有營養(yǎng)豐富、天然、無污染等特性，是一種天然無污染的綠色保健食品，
越來越受到人們的喜愛，被人們譽為“山珍”，遠銷日本、香港、澳門、
新加波、臺灣等國家和地區(qū)。

麻竹筍干在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養(yǎng)上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，
但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”，這種認識是不準確的。

中醫(yī)理論認為，麻竹筍味甘、微寒。
在藥用上可清熱化痰、和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，
多食有助消化、消滯、益壽延年。

尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥膳用，名“蟲筍”，
為有效之利水道藥膳，適用于浮腫、腹水、腳足腫、
急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等。

中醫(yī)認為，麻竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，
食用麻竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，
并有預防大腸癌的作用。

麻竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，
是肥胖者減重的佳品。

麻竹筍營養(yǎng)分析：
1. 開胃健脾：

麻竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構成了竹筍特有的清香，
具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于醫(yī)治消化不良，
脘痞納呆之病癥；

2. 寬胸利膈、通腸排便：
麻竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，
促進胃腸蠕動減低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，
用于醫(yī)治便秘，預防腸癌；

3. 開膈消痰：
麻竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可減少體內(nèi)多余脂肪，
消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌
有一定的預防作用；

4. 增強機體免疫力：
麻竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，
提高防病抗病能力。

麻竹筍相關性群：一般人群均可食用

1. 肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；

2. 患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、
低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。

3.含有大量草酸，會影響鈣質(zhì)的吸收與分解，
因此關節(jié)炎或容易結石的患者，要節(jié)制食用。

麻竹筍食療作用：味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、
清熱通便、利隔爽胃、養(yǎng)肝明目、消食的功效，
還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，
消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、
痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

簡小葉食譜秘笈

麻竹筍制作指導：
1. 適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
2. 一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道屬上佳。
烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、
是人們喜歡的佳肴之一。

食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

3. 既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

4. 靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，
這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

5. 鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

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