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開卷有益｜茶人高手速成班：茶葉創(chuàng)新泡法，冷泡“水云茶”。

時(shí)間：2020-05-06 02:36:48

冷泡茶是不是有些顛覆傳統(tǒng)？
但其實(shí)相對(duì)熱水泡出的茶，營(yíng)養(yǎng)成分都能最大限度地析出，
口感一點(diǎn)都不澀，很適合夏天飲用，
不但可以生津止渴、掃除油膩，
而且對(duì)于減低血壓與減低尿酸具有特別的功效。
在日本，冷泡茶還有一個(gè)專有名稱“水云茶”。

據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究院林智主任曾經(jīng)拿出一份國(guó)外的冷泡茶研究報(bào)告，
這份報(bào)告發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來(lái)看，
冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)均好于熱水泡的茶。

室溫水泡茶時(shí)間長(zhǎng)，有利于茶葉全部伸展膨脹，
將茶葉中的有益物質(zhì)整體遷移到茶湯中，而室溫水對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)沒(méi)有破壞作用，
這也保證了茶葉中有效成分的完整性，得到多酚類物質(zhì)更為豐富的茶飲。

冷開水泡茶因?yàn)樾枰^長(zhǎng)時(shí)間，這樣茶葉中的多糖成分能被完整泡出，
對(duì)2型糖尿病患者具有較好的輔助治療成果。

冷水泡茶兩個(gè)小時(shí)后，兒茶素、茶多酚、茶色素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量釋放。

綠茶在冷水中浸泡4-8小時(shí)，對(duì)身體有益的兒茶素便能有效地泡出，
而影響睡眠的咖啡因只有1/2以下，這樣的泡法可以減少咖啡因的釋放，
不傷胃也不影響睡眠。另外冷泡茶因?yàn)獒尫懦龅膯螌幩釡p少，
苦澀口感也不及熱泡茶那樣顯著。

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